食遊檳城：大山腳下蓋飯香

大山腳美食雲集，熟為人知的芋飯，果條湯，雲吞面，rojak，福建面，蓋飯等，這些都是飽足了大山腳人的古早味。同行的朋友也是一個懂吃會吃的奇葩吃貨，他說來到大山腳可以錯過其他美食，但一定要嘗一嘗這裡獨有的——蓋飯！

好傻好天真的我當時賣萌地問他：“蓋飯系乜嘢東東啊？是在蓋子上吃飯，還是把蓋子當飯飯吃呢？”呃…..他翻了翻白眼，可能在心裡os“鄉巴佬的南馬小屁孩”~

這就是蓋飯的廬山真面目！！！

在做了一套全民白眼健康操之後，奇葩先生才跟我講起蓋飯的由來。原來所謂的蓋飯就是用鐵碗把白飯蒸熟，倒扣在盤子上，放上剁好的燒雞肉和燒肉，再把濃稠的滷汁均勻的淋在蓋飯上，而老闆最後會用蒸飯的鐵碗盛湯，就可以送到顧客面前啦~

很多人奇怪為什麼是白飯而不是油飯，在刻板印象中香噴噴的油飯與燒臘才是絕配啊！

但是，我吃過蓋飯後，覺得用白飯才是上上之舉，因為滷汁本身就帶有八角與淡淡的當歸香，濃而不烈，唯有白飯襯托得出滷汁的香，如果配著油飯吃的話一定會互相搶味，反而會讓蓋飯失去了鮮明的特色味道。

我喜歡每一顆米飯與滷汁結合的濕潤口感，更令我驚喜的是老闆把燒肉的脆皮與肉分開，並且把脆皮剁得碎碎的，每一口飯都能吃到燒肉的“咸香”與脆皮的“油香脆”，這是我頭一次吃到這樣的組合。

這樣做法就好似用脆皮來取代豬油渣，少了豬油渣的油炸感，卻多了一份炭燒的香。

衷心推薦，這盤蓋飯實在是棒棒噠！！！

喜歡研究飲食文化的奇葩先生開口了，他說蓋澆飯（簡稱蓋飯）的吃法跟中國北方的打滷麵有異曲同工之妙，在中國某些地區也流行蓋澆飯，不過原始的做法好像是直接用菜滷淋在白飯上。以奇葩先生的判斷，蓋飯應該是在清朝光緒年間跟著華人來到大山腳定居，勞力的工作讓先人在飲食上追求飽足感，有湯又有飯，蓋飯就是最好的選擇！吃飽，喝足才能繼續為生活打拼！